Εφαρμογή του συστήματος HACCP στην βιομηχανία κρέατος ζλάτης
για την παραγωγή γύρου
Τσακώνη, Αθανασία
Η εργασία ασχολείται με την εφαρμογή του συστήματος HACCP στην βιομηχανία κρέατος και αλλαντικών ΖΛΑΤΗΣ και συγκεκριμένα στον γύρο. Αρχικά γίνεται μια αναφορά γενικά για το HACCP που έχει να κάνει με τον ορισμό και την ιστορική του εξέλιξη, τους λόγους που το επιβάλλουν, τα προβλήματα που προκύπτουν από αυτό και τα στάδια εφαρμογής του συστήματος HACCP. Στη συνέχεια γίνεται σχεδιασμός και προετοιμασία του HACCP, όσον αφορά την σύσταση, τους στόχους και τα μέσα εκπαίδευσης της ομάδας HACCP.
Για την εφαρμογή του συστήματος HACCP υπάρχουν κάποιες προϋποθέσεις, που αποσκοπούν στην ορθή βιομηχανική πρακτική και υγιεινή στις βιομηχανίες, σχετικά με την διαδικασία παραγωγής, τις εγκαταστάσεις, τον εξοπλισμό και το προσωπικό της βιομηχανίας. Επίσης υιοθετούνται μέτρα που αφορούν την καταπολέμηση των τρωκτικών και εντόμων, καθώς κι ένα πρόγραμμα για την καθαριότητα και την απολύμανση που πρέπει να χρησιμοποιούνται στις βιομηχανίες.
