Στην παρούσα εργασία παρουσιάζονται τα αλλεργιογόνα συστατικά που
υπάρχουν στα τρόφιμα, οι μέθοδοι ανίχνευσής τους,
καθώς και τα μέτρα που
έχουν ληφθεί από την Ευρωπαϊκή Ένωση για την επισήμανση των
συστατικών αυτών.
Όπως είναι γνωστό, τα τρόφιμα όταν αλλοιωθούν προκαλούν βλάβες στον άνθρωπο, είναι δηλαδή τοξικά. Υπάρχουν όμως περιπτώσεις που τρόφιμα αν και δεν είναι τοξικά προκαλούν βλάβες, τις αλλεργίες. Ένας από τους λόγους που ευνοούν την κατάσταση αυτή, είναι ότι στην εποχή μας τα φυσικά γεωργικά και κτηνοτροφικά προϊόντα, παραχωρούν τη θέση τους σε συσκευασμένα προϊόντα, εμπλουτισμένα με χημικές ουσίες (πρόσθετα), όπως συντηρητικά, χρωστικές, αρωματικές ουσίες, αντιβιοτικά, ορμόνες κλπ.
