Η σημασία του γένους Triticum στη διατροφή του ανθρώπου
Μαλιώτας, Δημήτριος
Τα σιτηρά είναι από τα πρώτα φυτά τα οποία καλλιέργησε ο άνθρωπος και τα ίχνη των περισσότερων απ’ αυτά χάνονται στο βάθος της ιστορίας. Σήμερα, τα σιτηρά εξακολουθούν να διαδραματίζουν σημαντικό ρόλο στην παγκόσμια γεωργία και τα προϊόντα τους αποτελούν τη βάση της διατροφής του πληθυσμού του πλανήτη. Ο καρπός του σιταριού είναι μια βασική τροφή, που χρησιμοποιείται στην παρασκευή αλευριού, ζωοτροφών και ως πρώτη ύλη στην παρασκευή αλκοολούχων ποτών και καυσίμων. Στην Ελλάδα καλλιεργούνται δύο είδη σιταριού. Το σκληρό σιτάρι που χρησιμοποιείται στη μακαρονοποιία και το μαλακό σιτάρι που χρησιμοποιείται για την παρασκευή ψωμιού. Ωστόσο, κατά τα τελευταία χρόνια παρατηρείται προσπάθεια επαναφοράς στην καλλιέργεια ειδών του γένους Triticum, τα οποία είχαν αποσυρθεί από την καλλιέργεια για πολύ μεγάλο χρονικό διάστημα. Τέτοια είδη είναι το μονόκοκκο, το δίκοκκο και το σιτάρι τύπου σπέλτα. Το σιτάρι είναι το κυρίαρχο δημητριακό που υπήρχε ανέκαθεν και υπάρχει στη διατροφή του Έλληνα και έχει ένα χώρο είτε στα κύρια είτε και στα ενδιάμεσα γεύματά του. Η σπουδαιότητά του έγκειται στη μεγάλη περιεκτικότητα του σε βιταμίνες του συμπλέγματος Β και φυτικές ίνες και την τεράστια αντικαρκινική, αντι-υπερτασική και καρδιοπροστατευτική του δράση.
