Παραγωγή παραδοσιακής Κρητικής γραβιέρας (από αιγοπρόβειο γάλα) υψηλής ποιότητας από παραδοσιακή επιχείρηση γάλακτος του Ν. Χανίων και προτεινόμενο σύστημα διασφάλισης ποιότητας του παραγόμενου προϊόντος

Μουστεράκης, Κωνσταντίνος

Η επιχείρηση για την οποία γίνεται λόγος, με έδρα το ιστορικό χωριό Θέρισσο του νομού Χανίων, ξεκίνησε την εμπορική δραστηριότητά της το 1930 ασχολούμενη με την κτηνοτροφία και την παραγωγή τυροκομικών προϊόντων. Μετέπειτα η έδρα της επιχείρησης μεταφέρθηκε στο Βαρύπετρο Νέας Κυδωνίας με αδιάκοπες επενδύσεις στη νέα τεχνολογία της τυροκομίας και ένα ολοκληρωμένο, άριστο δίκτυο από τον γαλακτοπαραγωγό ως και τη διανομή των τελικών προϊόντων της, η επιχείρηση έχει κατακτήσει επάξια την τοπική και όχι μόνο αγορά. Έχει επίσης κερδίσει μια από τις κορυφαίες θέσεις στην προτίμηση των καταναλωτών όλης της Κρήτης αλλά και μεγάλων αστικών κέντρων (Αθήνα, Θεσσαλονίκη, Πάτρα κλπ) προσφέροντας όλα τα προϊόντα της παραδοσιακής κρητικής τυροκομίας ασύγκριτα τόσο σε γεύση, όσο και σε ποιότητα. Η πρώτη ύλη, που επεξεργάζεται η επιχείρηση, αποτελείται από 100% φρέσκο πρόβειο και γίδινο γάλα. Το γάλα αυτό προέρχεται αποκλειστικά από επιλεγμένα αγροκτήματα που βρίσκονται στον ορεινό όγκο του νομού Χανίων και Ρεθύμνης. (π.χ. Μαλάξα, Κίσσαμος, Σφακιά, Σπήλι κ.α.) Καθημερινά συλλέγεται από τις συνεργαζόμενες φάρμες κατά μέσο όρο δύο τόνοι γάλακτος. Η ποσότητα αυτή αποτελείται τόσο από πρόβειο γάλα σε ποσοστό 90%, όσο και από γίδινο σε ποσοστό 10%.

Thesis

NonPeerReviewed

Γαλακτοκομικά προϊόντα - Βιομηχανία και εμπόριο

Ποιοτικός έλεγχος

Γαλακτοκομική μικροβιολογία

Τεχνολογικό Εκπαιδευτικό Ίδρυμα (ΤΕΙ) Δυτικής Μακεδονίας

@νάκτησις

Type = Thesis

Subject = Π: Ποιοτικός έλεγχος

Subject = Γ: Γαλακτοκομική μικροβιολογία

Status = Published

Subject = Γ: Γαλακτοκομικά προϊόντα - Βιομηχανία και εμπόριο

Ελληνική γλώσσα

2010

http://anaktisis.uowm.gr/425/

cc_by_nc_nd