Η συγκεκριμένη εργασία αναφέρεται στο κρέας και στο ρόλο που παίζει η βιταμίνη Ε στη συντήρησή του. Πολλοί είναι οι παράγοντες που επηρεάζουν τη συντήρηση του κρέατος κατά τα διάφορα στάδια της επεξεργασίας του. Εκτός από τη θετικό ρόλο που επιτελεί στον ανθρώπινο οργανισμό, όσον αφορά στη συντήρηση των τροφίμων, η βιταμίνη Ε αποτελεί ένα βασικό στοιχείο για την διατήρηση του χρώματος του κρέατος, καθώς εμποδίζει την οξείδωση των λιπών.
