1. Αρχική σελίδα
  2. Αναζήτηση

A combined methodology to detect gamma-irradiated white sesame seeds and evaluate the effects on fat content, physicochemical properties and protein allergenicity

Το τεκμήριο παρέχεται από τον φορέα :
Εθνικό Ίδρυμα Ερευνών (ΕΙΕ)   

Αποθετήριο :
Ήλιος - Αποθετήριο Εθνικού Ιδρύματος Ερευνών  | αποθετήρια EKT   

δείτε την πρωτότυπη σελίδα τεκμηρίου
στον ιστότοπο του αποθετηρίου του φορέα για περισσότερες πληροφορίες και για να δείτε όλα τα ψηφιακά αρχεία του τεκμηρίου*



A combined methodology to detect gamma-irradiated white sesame seeds and evaluate the effects on fat content, physicochemical properties and protein allergenicity
Miniadis-Meimaroglou, Sofia
Sinanoglou, Vassiha J.
Sflomos, Konstantinos
Batrinou, Anthimia
Strati, Irini F.
White sesame seeds (Sesamum indicum L) were studied with the purpose to evaluate gamma-irradiation effect at 2.5, 5.0 and 10.0 kGy on lipid and fatty acid content, colour and protein allergenicity and to identify whether sesame oil was extracted from irradiated seeds by using High Resolution Nuclear Magnetic Resonance spectroscopy (HR-NMR). The fat decreased significantly, whereas triglyceride and phospholipid content was significantly decreased by the increase of irradiation dose. Monounsaturated and polyunsaturated fatty acids and unsaturated/saturated fatty acids ratio decreased. The presence of radiolytic decomposition products, shown by NMR, formed after a 2.5 kGy dose, confirmed that the lipid content decrease was a result of the irradiation process. The allergenicity of storage seed proteins was not significantly affected by irradiation up to 10.0 kGy. Colour parameter a increased after 5.0 kGy, while I: values decreased significantly after 2.5 kGy. Conclusively, irradiation could be applied at doses <2.5 kGy while sustaining the sesame seed nutritional benefits.
Article
Εθνικό Ίδρυμα Ερευνών (ΕΙΕ)
Ήλιος - Αποθετήριο Εθνικού Ιδρύματος Ερευνών
Άρθρο σε περιοδικό
Ινστιτούτο Οργανικής και Φαρμακευτικής Χημείας (ΙΟΦΧ) (έως 2012)
EC_fundedresources set
Driver
Video
Αγγλική γλώσσα
2012-10-01
2012-03-15
2012-10-01T15:27:15Z
DOI: http://dx.doi.org/10.1016/j.foodchem.2011.09.049
http://hdl.handle.net/10442/12396
Ινστιτούτο Οργανικής και Φαρμακευτικής Χημείας (ΙΟΦΧ) (έως 2012)
Τύποι Τεκμηρίων
Άρθρο σε περιοδικό
Συλλογές του Ήλιος
Ινστιτούτο Bιολογίας, Φαρμακευτικής Χημείας και Βιοτεχνολογίας (ΙΒΦΧΒ)



*Η εύρυθμη και αδιάλειπτη λειτουργία των διαδικτυακών διευθύνσεων των συλλογών (ψηφιακό αρχείο, καρτέλα τεκμηρίου στο αποθετήριο) είναι αποκλειστική ευθύνη των αντίστοιχων Φορέων περιεχομένου.